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為了讓台菜老味道，做出新風貌，台北有餐廳，經典的菜脯蛋搭配日式鮭魚卵，口感多了層次，還有刈菜雞到了螃蟹產季，也換成了甜味重的牛角蟹，味道如何一起去嚐嚐。台菜刈菜雞，雞肉換成了當季限定的牛角蟹，大海滋味四處飄散，龜山島的牛角蟹看來個頭小小，卻充滿甜味，加上清脆刈菜一起煮，湯頭會回甘，是師傅的創意，打開蟹殼，濃郁蟹膏在口中化開。每年11~2月才吃得到的牛角蟹，用水洗乾淨，放在刈菜上，1、2、3整整6隻，螃蟹寒，靠苗栗公館的冠軍紅棗做平衡。淋上熬了半天的清澈高湯，讓甜味慢慢釋放，就能上桌。主廚黃文杰說：「牛角蟹現在是當季，這個蟹肉的特色就是殼很軟，但是蟹味很重很甜，刈菜味道本身有點微苦，但最後會有點回甘。」經典的菜脯蛋看來也大不同，多了一顆顆鮭魚卵，在口中跳舞。經過炒香的手切菜脯，和雞蛋融合，師傅不停翻炒，讓每塊蛋外焦內嫩，清酒泡了3天的鮭魚卵，就能登場。黃文杰表示：「我油溫會拉比較高，讓想說讓它每一塊形狀不規則，外面酥酥的裡面是嫩嫩的。」俗稱百花的蝦漿，不放在油條，換成了蟹鉗，淋上酸甜梅子醬，一口吃到蝦肉清脆、蟹肉細緻。黃文杰想跳脫一般台菜的既定印象，做比較台味的台灣菜，台灣的範圍很廣，所以很多食材可以變化。蝦漿不假他人，連一夜乾都自己做，師傅把台菜變台味，讓創意無限發想。（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）
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